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Agnello alla Marsicana
Salate e cospargete di pepe le costolette leggermente unte d’olio. Rosolatele nel burro da entrambi i lati (4-5 minuti per lato). Quindi levatele dal tegame e mettetele da parte, in altro recipiente.
Rosolate nel medesimo recipiente la cipolla affettata sottilmente. Attendete che sia appassita, quindi unitevi la polpa di pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati. Salate e cospargete di pepe, coprite e fate cuocere piano, per un quarto d’ora. Quando la salsa di pelati sarà cotta, unitevi i pisellini sgranati. Bagnate il tutto con un bicchiere di acqua, cospargete moderatamente di sale e di pepe, coprite e fate cuocere. Quando anche questo intingolo sarà cotto, versatevi la carne e scaldate il tutto, rimestandolo delicatamente.
ingredienti per 4 persone:
8 costolette agnello, 1 cucchiaio burro
1 grossa cipolla, 1 kg. pomodori maturi
300gr. pisellini sgranati, olio semi di arachide
sale e pepe
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