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Anellini alla pecorara
PREPARAZIONE: Preparare la pasta, tirarla a cordoncino sottile e formare degli anelli di circa 8 cm. di circonferenza.
Far rosolare nell’olio la cipolla tritata, la carne, il guanciale e i funghi a pezzetti, aggiungere il pomodoro e il basilico e far cuocere per 15 minuti. A parte rosolare le verdure a dadini. Lessare la pasta, saltarla nella salsa, mettere in vassoio e cospargere sopra con la dadolata, il pecorino e la ricotta passata.
ANELLINI ALLA PECORARA
per 4 persone
INGREDIENTI PER LA PASTA: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 bicchiere d’acqua, sale.
INGREDIENTI PER LA SALSA: 1 cipolla, 1 bicchiere d’olio d’oliva, 40 gr. di guanciale di maiale, 50 gr. di funghi porcini, 100 gr. di polpa di manzo a dadini, 1/2 lt. di sugo di pomodoro, 50 gr. di burro, 3 foglie di basilico, sale e pepe q.b., 30 gr. di melanzane a dadini, 30 gr. di zucchine a dadini, 30 gr. di peperoni rossi a dadini, 30 gr. di olive nere snocciolate, 30 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di ricotta.
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