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Involtini autunnali
Ingredienti per 4 persone:
400 g di scaloppine di vitello; 400 g di funghi porcini; 80 g circa di prosciutto di Parma affettato;
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva; 1 grossa noce di burro; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; poca farina; 2 spicchi d’aglio; sale e pepe.
Per questa preparazione le scaloppine dovranno essere molto piccole e sottili, più o meno delle dimensioni di un palmo. Ripulitele da nervetti e pellicine e appiattitele leggermente con il batticarne inumidito. Dividete le fette di prosciutto in tre parti.
Pulite i funghi togliendo la parte terminale del gambo ed eventuali parti sciupate. Raschiateli leggermente ed eliminate i residui di terriccio strofinandoli con carta da cucina umida quindi staccate i gambi e tagliateli a bastoncini (4 cmX1) mentre le cappelle le taglierete a fettine sottili.
Allargate le scaloppine sul tavolo, spolveratele di pepe, copritele con una fettina di prosciutto e disponete al centro due o tre bastoncini di fungo.
Chiudete formando degli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti quindi rivestiteli con un velo di farina.
Fate spumeggiare olio e burro in un tegame e sistematevi i fagottini e gli spicchi d’aglio non spellati. Fate rosolare a fiamma media per cinque-sei minuti girando i fagottini in modo che prendano un bel colore uniforme quindi sfumateli con il vino, incoperchiate e lasciate cuocere dolcemente per un decina di minuti prima di versare nel tegame i funghi affettati.
Salate, mescolate e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora. Servite ben caldo.
