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Minestra di farro
Preparare un brodo con le verdure e le carni e lasciatelo bollire. Mettete in una pentola di terracotta il farro pulito e lavato, e l’acqua. Fate in modo che la quantità non superi la metà della pentola (cuocendo, il farro raddoppia di volume).
Fate cuocere a fuoco moderato (la minestra deve sobbollire) aggiungendo volta a volta il brodo. Quando il farro è pronto (circa due ore) deve avere una consistenza semidensa (regolarsi quindi nelle ultime aggiunte di brodo). Aggiungete le verdure (che una volta cotte avrete levato dal brodo, perchè non si disfacciano) e l’osso di prosciutto. Aggiungete l’olio crudo. Il vitello vi servirà a parte come lesso.
Ingredienti:
- 300 gr. di farro
- 200 gr. di olio extravergine d’oliva
- 1 osso di prosciutto
- 1 pezzo magro di vitello
- 2 grosse carote
- 1 grossa cipolla
- 2 gambi di sedano
- 1 porro
- qualche foglia di verza
- 1 rapa bianca
- 4 pomodori maturi
- 1 foglia di lauro
- rosmarino
- salvia
- origano
- 1 chiodo di garofano
