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Sagne e Fagioli
Mettere in ammollo i fagioli per circa 12 ore.
Lasciateli poi cuocere a fuoco lento fino alla cottura aggiungendo il sale.
Impastate circa 600 gr. di farina con acqua e sale (quanto basta).
Lavorare la pasta per circa 10 -15 minuti.
Lasciate riposare l’impasto coperta per 15 minuti.
Soffriggete la cipolla, sedano e carota e aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti.
Appena scaldati aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere, aggiungete poi prezzemolo e basilico.
A cottura avvenuta, versate i fagioli nel sugo e lasciate insaporire per qualche minuto.
Appiattite la pasta a forma di cerchio e cominciate a spianarla con il mattarello fino a farla diventare una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri.
Avvolgete la sfoglia intorno al mattarello e tagliatela in lunghezza.
Dividetela di nuovo e sovrapponetela e tagliatela in senso orizzontale di circa mezzo centimetro.
Fate bollire l’acqua aggiungete il sale e le sagne.
Girate per qualche minuto in modo che non si attaccano e coprite con un coperchio stando attenti che l’acqua bollente non fuoriesca dalla pentola.
Dopo la terza bollitura aggiungete un po’ d’acqua fredda per bloccare la cottura e scolate.
Versare il tutto nel recipiente di portata e aggiungere il sugo con fagioli.
A chi piace aggiungere un po’ di peperoncino fresco.
Per 4 persone:
200 gr di fagioli borlotti
Cipolla
Prosciutto crudo
Sedano, carota
Olio, sale
Pomodori pelati
Prezzemolo, basilico
Farina
